说到X射线，容易联想到“辐射”；而“辐射”一词，往往会被人们误解。对辐射保持谨慎是对的，但在食品检测中使用X射线不必有所担忧。
人们大多会担心X射线对食品成分、营养等会有影响.但其实对食品进行X射线检测不会导致食品产生放射性，正如人在接受胸部X光透视之后不会成为放射性物体一样。
科学证据表明，X射线不会损害食品,世界卫生组织（WHO）在1997年所进行的研究证实，不超过10000Sv的食品辐射量不会对食品的安全性或营养价值构成影响,这意味着对食品的辐照强度约为X射线检测中所使用辐射强度的一千万倍，食品依旧可放心食用，并且不会损失其营养价值。
而X射线检测中所使用的辐射量不足WHO研究中所使用辐射量的千万分之一。通过X射线检测系统的食品在X射线束中大约停留250毫秒。在如此短的时间当中，它受到的辐射剂量约为200μSv（0.2mSv）,辐射量相当低，因此有机食品在接受X射线检测之后一般不会减弱其有机状态,因此,可放心食用。
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